Zupa tajska z kurczakiem – prosty przepis krok po kroku

Kremowość mleka kokosowego, ostrość pasty curry i świeżość limonki – te trzy elementy sprawiają, że zupa tajska z kurczakiem smakuje wyjątkowo, a większość składników znajdziesz w osiedlowym supermarkecie. Całość zajmie Ci około 40 minut, a pokażę Ci, jak przygotować aromatyczną wersję tej zupy bez szukania specjalistycznych azjatyckich sklepów.

Czas przygotowania: 15 minut ·
Czas gotowania: 25 minut ·
Liczba porcji: 4 ·
Kalorie na porcję: ok. 350 kcal ·
Poziom trudności: łatwy

Sześć kluczowych parametrów, jednym rzutem oka: od kuchni przez czas po trudność.

Co jest potrzebne do zupy tajskiej?

Podstawowe składniki

Zanim zaczniesz gotować, warto przygotować wszystkie składniki. W polskich przepisach na zupę tajską z kurczakiem najczęściej pojawiają się: pierś z kurczaka, mleczko kokosowe, bulion drobiowy, czerwona pasta curry, limonka, sos rybny (lub sojowy), imbir, czosnek i makaron ryżowy (Kuchnia Lidla – marka własna sieci handlowej). Do tego dochodzą warzywa – papryka, marchew, cebula – które nadają zupie objętości i chrupkości.

Składniki dodatkowe i zamienniki

• Sos rybny – nadaje umami. Możesz zastąpić sosem sojowym, ale smak będzie mniej głęboki (Kwestia Smaku – polski blog kulinarny).
• Trawa cytrynowa i galangal – autentyczne składniki Tom Kha Gai. W Polsce dostępne w większych supermarketach, zastępowalne imbirem i skórką z cytryny (Hot Thai Kitchen – autentyczna kuchnia tajska).
• Makaron ryżowy – zamiast niego możesz użyć ryżu jaśminowego lub nawet zwykłego makaronu pszennego.
• Olej kokosowy – do smażenia. Opcjonalnie olej rzepakowy.

Jaki jest prosty przepis na zupę tajską z kurczakiem?

1. Pokrój 500 g piersi z kurczaka w cienkie paski.
2. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju kokosowego, wrzuć 2 łyżki czerwonej pasty curry i smaż przez minutę.
3. Dodaj paski kurczaka i obsmażaj przez 3–4 minuty.
4. Zalej zawartość garnka 500 ml bulionu drobiowego, dodaj starty imbir, czosnek i pokrojone warzywa. Gotuj 10 minut.
5. Wlej 400 ml mleka kokosowego i gotuj kolejne 10 minut.
6. Dodaj odsączony makaron ryżowy na 1–2 minuty przed końcem gotowania.
7. Dopraw 2 łyżkami sosu rybnego, sokiem z połowy limonki i szczyptą cukru. Posyp kolendrą i podawaj.

Przygotowanie składników

Zacznij od pokrojenia 500 g piersi z kurczaka w cienkie paski – im cieńsze, tym szybciej się ugotują i będą bardziej delikatne (AniaGotuje.pl – polski blog kulinarny). Obierz i zetrzyj na tarce kawałek imbiru (ok. 2 cm) oraz 2 ząbki czosnku. Paprykę i marchew pokrój w słupki, cebulę w piórka. Makaron ryżowy zalej gorącą wodą na 10 minut – nie gotuj go od razu, bo rozpadnie się w zupie.

Smażenie pasty curry i kurczaka

W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju kokosowego. Wrzuć 2 łyżki czerwonej pasty curry i smaż na średnim ogniu przez minutę, aż uwolni aromat (Kwestia Smaku – polski blog kulinarny). Dodaj paski kurczaka i obsmażaj przez 3–4 minuty, mieszając, aż mięso zmieni kolor z każdej strony.

Gotowanie zupy

Zalej zawartość garnka 500 ml bulionu drobiowego. Dodaj starty imbir i czosnek, pokrojone warzywa oraz – jeśli używasz – 2-3 liście limonki kaffir. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut (Kuchnia Lidla – marka własna sieci handlowej). W międzyczasie odcedź namoczony makaron ryżowy i potnij go na krótsze kawałki nożyczkami.

Dodanie mleka kokosowego i makaronu

Wlej 400 ml mleka kokosowego – gotuj razem przez kolejne 10 minut (Pysznie czy przepysznie – polski blog kulinarny). Jeśli używasz makaronu ryżowego, dodaj go pod koniec gotowania tylko po to, by go podgrzać – wystarczy 1–2 minuty. Dłuższe gotowanie sprawi, że makaron straci strukturę.

Doprawianie i serwowanie

Zdejmij garnek z ognia. Dopraw 2 łyżkami sosu rybnego, sokiem z połowy limonki i szczyptą cukru – te trzy składniki balansują smak między słonym, kwaśnym a słodkim (Kwestia Smaku – polski blog kulinarny). Posyp posiekaną kolendrą i podawaj od razu, z ćwiartką limonki na talerzu.

Jakie warzywa można dać do zupy tajskiej?

Warzywa tradycyjnie używane

W autentycznej kuchni tajskiej Tom Kha Gai opiera się na grzybach (najczęściej boczniakach lub słomianych), papryce, bakłażanie i kiełkach fasoli (The Woks of Life – amerykański blog o kuchni azjatyckiej). Do tego dochodzi marchew, cebula dymka i liście kolendry. Ważne: warzywa gotuje się krótko, by pozostały lekko chrupiące.

Warzywa dostępne w Polsce

• Papryka czerwona – słodka, chrupiąca, dobrze znosi gotowanie.
• Marchew – dodaje naturalnej słodyczy i koloru.
• Cebula – biała lub czerwona, podstawa smaku.
• Cukinia – delikatna, łatwo wchłania aromaty.
• Brokuły – podzielone na małe różyczki, gotowane 3-4 minuty.
• Bakłażan – pokrojony w kostkę, dodaje konsystencji.

W polskich wersjach przepisów często pojawiają się też pieczarki i fasolka szparagowa (Pysznie czy przepysznie – polski blog kulinarny). Świetnie sprawdzają się jako tanie i łatwo dostępne zamienniki azjatyckich grzybów.

Czym zagęścić zupę tajską?

Mleko kokosowe

Podstawowym zagęstnikiem w zupie tajskiej jest samo mleko kokosowe – jego tłuszcz (17–20% w pełnej wersji) i drobne cząsteczki miąższu nadają kremową konsystencję bez dodatkowej mąki (Hot Thai Kitchen – autentyczna kuchnia tajska). Im wyższa zawartość tłuszczu, tym gęstsza i bardziej aksamitna zupa.

Pasta curry

Czerwona pasta curry zawiera zmielone przyprawy i olej, które naturalnie zagęszczają płyn. Smażenie pasty przed zalaniem bulionem – przez minutę na średnim ogniu – uwalnia skrobię i sprawia, że zupa staje się gęstsza (Kwestia Smaku – polski blog kulinarny).

Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana

Jeśli zupa jest za rzadka, rozpuść łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do gotującej się zupy, mieszając energicznie. Zupa zgęstnieje w ciągu 30 sekund. To opcja awaryjna, ale działa – pod warunkiem że nie przesadzisz z ilością.

Zmiksowanie części zupy

Odcedź łyżką wazową część warzyw i odrobinę płynu, zmiksuj blenderem, a następnie wlej z powrotem do garnka. Warzywa (zwłaszcza marchew i papryka) uwalniają skrobię i dają naturalną gęstość bez żadnych dodatków (The Lemon Bowl – amerykański blog kulinarny).

The implication: Większość domowych kucharzy nie potrzebuje dodatkowych zagęstników – mleko kokosowe i pasta curry w zupełności wystarczą, jeśli trzymasz się proporcji.

Czy do zupy tajskiej daje się pieczarki?

Tak, pieczarki są popularnym dodatkiem

W polskich adaptacjach zupy tajskiej pieczarki pojawiają się bardzo często – są tanie, łatwo dostępne i neutralne w smaku, przez co dobrze wchłaniają aromat pasty curry i mleka kokosowego (Pysznie czy przepysznie – polski blog kulinarny). Nie są jednak składnikiem tradycyjnym – w Tajlandii używa się boczniaków, grzybów słomianych lub shiitake.

Jak przygotować pieczarki do zupy

Pokrój pieczarki w plasterki (ok. 3 mm grubości) i podsmaż na osobnej patelni na odrobinie oleju, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić. Dopiero wtedy dodaj je do zupy – ok. 5 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu nie puszczą nadmiaru wody do bulionu i zachowają jędrną teksturę.

„Kluczowym składnikiem w moim przepisie jest domowy bulion drobiowy – to on nadaje głębię smaku, której nie uzyskasz z kostki rosołowej.”

– Ania, autorka bloga AniaGotuje.pl (Źródło)

„Czerwona pasta curry zasmażona na oleju kokosowym przez minutę – to sekret głębokiego aromatu. Jeśli dodasz ją bezpośrednio do bulionu, smak będzie płaski.”

– Ewa z Kwestii Smaku, polski blog kulinarny (Źródło)

Różnica między podejściem obu autorek jest subtelna, ale znacząca: Ania stawia na domowy bulion jako fundament, Ewa na jakość pasty curry. W praktyce obie drogi prowadzą do dobrego smaku – klucz to nie oszczędzać na jakości składników. Jakub z bloga Dash of Sanity dodaje, że zupę tajską z kurczakiem można przygotować w około 30 minut, używając mleka kokosowego, curry, kolendry i świeżej limonki (Dash of Sanity – amerykański blog kulinarny).

Dla kogoś, kto gotuje zupę tajską po raz pierwszy, najważniejsza lekcja brzmi: nie bój się próbować. Masz już sprawdzoną bazę – cztery porcje, 40 minut, łatwo dostępne składniki. Reszta to kwestia twojego nosa i tego, co akurat masz w lodówce. W Polsce zupa tajska z kurczakiem przestała być egzotyczną nowością – stała się stałym elementem domowego menu. I dobrze.

Powiązane lektury: Zupa tajska z kurczakiem i makaronem · Zupa tajska z kurczakiem

Najczęściej zadawane pytania